櫸樹（Fagus spp.）通常是落葉喬木，冬季會脫落部分或全部的葉子。在植物的生理和環境條件下，有一些變化可能會影響落葉時間和程度。

在福建地區，櫸樹的冬季落葉可能會受到當地氣候條件的影響。福建屬于南亞熱帶和亞熱帶氣候區域，冬季溫度相對較暖，一般不會出現嚴寒的寒冷天氣。這可能導致櫸樹在冬季保持部分或全部的葉子，而不完全脫落。

具體的落葉情況還受到櫸樹品種、個體差異以及當地特定的生長條件等因素的影響。有些櫸樹品種在溫暖地區可能會保持一定比例的葉子，而其他品種可能會完全落葉。

如果您對特定福建地區的櫸樹落葉情況感興趣，建議向當地的園藝專家、植物學者或相關機構進行咨詢。他們將對當地的氣候條件和櫸樹行為有更具體的了解，并能夠提供更準確和詳細的信息。