櫸樹（Fagus spp.）通常是溫帶喬木，其生長和活動受到氣溫的影響。一般而言，在冬季寒冷的條件下，櫸樹的生長活動會暫停。

具體而言，櫸樹在氣溫降至攝氏5度左右時會停止生長。當溫度持續低于該點時，櫸樹進入休眠狀態，其代謝過程減緩，并且不再進行新的生長。

對于不同品種和環境條件下的櫸樹，生長停止的溫度可能有所不同。其他因素，例如日照時間的減少和土壤溫度的變化，也會影響櫸樹的生長活性。

當溫度降至攝氏5度左右時，櫸樹通常會停止生長并進入休眠狀態。這有助于保護植物免受寒冷天氣的傷害，并為其提供適應冬季環境的機會。