睡蓮花合攏水時的顏色取決于具體的睡蓮品種。不同品種的睡蓮花可以呈現出各種各樣的顏色，包括白色、粉紅色、黃色、藍色、紫色等。

一些常見的睡蓮品種如多汁睡蓮（Nymphaea lotus）通常開出白色或粉紅色的花朵；藍睡蓮（Nymphaea caerulea）則開出藍色的花朵；而云朵睡蓮（Nymphaea tetragona）則開出小巧而潔白的花朵。

當睡蓮花合攏時，花瓣和花蕊會向內折疊，形成一個封閉的結構，以保護花藥和花粉。在合攏狀態下，花的顏色仍然可見，但可能會有所變化和淡化。

無論睡蓮的花色如何，它們都以其美麗的花朵和引人注目的外觀為人們帶來了視覺上的享受。