"梅花"一詞通常指的是屬于薔薇科的植物，包括李亞科的幾個種類。這些種類包括Prunus mume（也被稱為東亞梅花或中國梅花），以及其他如Prunus armeniaca（杏）、Prunus persica（桃）等。通常我們說的"梅花"，特別是在中國文化中，指的是Prunus mume。

就Prunus mume而言，其自然形態下只有一種。由于人工培育和選擇性繁殖，現在已經有了數百種不同的品種，它們在花朵的顏色、形狀和大小上都各不相同。盡管"梅花"在生物學上可能只有一種或幾種，但在園藝上，你可以找到數百種不同的梅花品種。