櫸樹（烏桕樹）的樹干在冬天是否會變干主要取決于其所處環境的濕度和氣候條件。如果處于比較干燥的環境中，特別是北方冬季干燥寒冷的地區，樹干可能會出現一些干裂的情況。

冬季是櫸樹生長的休眠期，這個時候櫸樹的生理活動會減弱，水分蒸騰減少，因此表面看起來可能會比較干燥。

為了防止櫸樹樹干冬天過于干燥，可以考慮采取一些措施：

1. 適當澆水：雖然冬季是櫸樹的休眠期，但是如果環境過于干燥，還是需要適當澆水，以保持一定的土壤濕度。

2. 涂抹保護劑：在樹干表面涂抹一層護樹灰或者其他專用的樹皮保護劑，可以防止樹干干裂，并且有助于防止病蟲害的侵襲。

3. 加強養護：及時清理落葉和枯枝，防止病蟲害的發生，提高櫸樹的抗寒能力。